Et Şöleni

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff

Aslında bir rus yemeği olmasına rağmen ismi nedendir bilinemez fransızca yazılır .Türkçe lelaffuzu  strogonoff bifteği temeli parça etlerden oluşan lezzetin  sırrı bu etler mantarlı ve kremalı bir sosunda saklı.  Bu tarifte etler kuşbaşı olarak değil, ince (şeritler şeklinde) kesilmiş olmasıdır. Sosun kıvamı ve etin kalitesi yemeğin lezzet sırı Şimdiden her kese afiyet olsun .

MALZEMELER

  • 750- 800 gram kontrfile et
  • 3 yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı ile tereyağı
  • 1 tane  orta boy kuru soğan
  • 2 -3 diş sarımsak
  • 200 gram kadar  mantar
  • 1 tane  tercih ettiğiniz renkte orta boy dolmalık biber
  • 1 tane  defneyaprağı
  • 1 yemek kaşığı ile un
  • 5 tane orta boy  kornişon turşu
  • 1 yemek kaşığı ile hardal
  • 1,5 su bardağı sıcak et suyu
  • 1 çay kaşığı ile tuz
  •  Yarım çay kaşığı ile taze çekilmiş tane karabiber

KAÇ KİŞİLİK?

4

HAZIRLAMA SÜRESİ

20

PİŞİRME SÜRESİ

40

Püf noktası:

Kremayı ilave ettikten sonra pişirme işlemine kısık ateşte devam edin.

Pişirme önerisi:
Damak zevkinize ve arzuya göre kırmızı toz biberi ya da pul biber ekleyebilirsiniz. Et suyunun yanı sıra alternatif olarak sos karışımında beyaz şarap kullanabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

  1. Kontrfile eti ince uzun şeritler halinde kesin.
  2. Stroganoff hazırlanması için ki bu yarfin temelidir oldukça önemli bir noktadır.
  3. Bir bıçak ile ortadan ikiye böldüğünüz kuru soğanı sonra piyazlık şeklinde doğrayın.
  4. Sarımsakları tahta bir havanda ezdikten sonra küçük küp şeklinde kesin.
  5. Ortadan ikiye keserek çekirdeklerini temizlediğiniz renkli dolmalık biberi ve uzun ince şeritler halinde doğrayın.
  6. Salatalık turşularını da aynı şekilde  biberlerle uzun ince şeritler şeklinde kesin.
  7. Mantarları ince olarak  dilimleyin.
  8. Döküm bir tavada kızdırınız zeytinyağının içine  jülyen şeklinde doğradığınız  etleri, yüksek ateşte rengi alana kadar soteleştirin.
  9. Soteleştirdiğiniz bu etlere etlerin üzerine  piyazlık doğranmış kuru soğan ve sarımsakları da ilave edin.
  10.  Hafif bir renk alana kadar soteleşme işlemine devam edin.
  11. Defneyaprağını da bu arada etlere ekleyin.
  12. Unu ve doğranmış dolmalık biberleri de kattıktan sonra, kıvamını alana kadar karıştırarak kavurun. Hardalı, sıcak durumda olan et suyu ile karıştırdıktan sonra tavaya aktarın.
  13. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın.
  14.  Kapağını kapattığınız tavada, koyu bir sos halini alana kadar etlerle birlikte pişirin.
  15. Aromasını veren defne yaprağını yemekten alın.
  16.  İnce ince dilimlenmiş mantarları, sosun parlaklık kazanması ve kıvam alması için tereyağını ilave edin 2-3 dakika kadar kavurun.
  17. Son olarak etin suyu ile kıvamını açıp, ılıştırdığınız krema ve doğranmış salatalık turşularını katın.
  18. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirme işlemini sürdürün.
  19. Pişirme işlemini tamamladığınız beef stroganoff’u bekletmeden ve sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Facebook Yorum

X