Damak Çatlatan Bir Trakya Lezzeti

Dızmana Tarifi

Dızmana Tarifi

Damak çatlatan bir Trakya klasiğine dönüşen Dızmana’yı sizler için yaptık. Çok büyük uğraşlar ile  ele geçirdiğimiz “Dızmana” tarifini dikkatlice okuyup yaptıktan sonra soğutmadan sıcak olarak afiyetle yemeyi unutmayın.

MALZEMELER

  •  1000 gr un
  • 40 gram yaş ekmek mayası
  • 1 yemek kaşığı ile toz şeker
  • Yarım yemek kaşığı ile tuz
  • 1,5 su bardağı ile ılık su (unun yoğunluğuna bu miktar artabilir ya da azaltabilinir.)

Hamurlara şekil vermek için:

  • 1/4 çay bardağı ile ayçiçeği yağı

İçi için:

  • 350 gram orta yağlı dana kıyma
  • 2  tane  orta boy kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı ile tuz
  •  Yarım  çay kaşığı ile karabiber
  • 1 çay bardağı ile ayçiçeği yağı

Üzeri için:

  • 300 gram kaymaksız yoğurt
  • 1 tane  yumurta
  • Yarım çay kaşığı ile tuz

KAÇ KİŞİLİK?

6

HAZIRLAMA SÜRESİ

60

PİŞİRME SÜRESİ

30

Püf noktası:

Hamur sıcak ortamda daha çabuk mayalanacağı için yoğurma işleminden sonra hamur kabınızı kapatıp etrafını sarmanız gerekmektedir. Arzu ederseniz kıymalı iç yerine peynir ya da patatesli bir içte hazırlayabilirsiniz.Mayayı ha çabuk aktif hale getirmek için kullanacağınız su ne çok kaynar sıcak ne de çok soğuk olmamalıdır.Ilık su kullanılmalıdır. Unun yoğunluğuna göre kullanacağınız su miktarı azaltıp, arttırabilir. Hamurunuz yumuşa kolmaldır.

Pişirme önerisi:
180 dereceye ayarladığınız fırında üstü kızarana kadar pişirmeniz uygun olacaktır. Böylece hamurunuzun altı da çiğ kalmamış olur.

NASIL YAPILIR?

  1. Unu yoğuracağınız kapaklı kaba dökerek orta kısmını açın
  2. Tuzu, toz şekeri ve ılık suda eritmiş olduğunuz mayayı dökün.
  3.  Aldığı kadar su ile yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
  4. Hamurun elinize yapışmasını önlemek çin gerektiğinde elinize yağ ya da sürebilir ya da ıslatabilirsiniz.
  5. Hazırladığınız hamuru, 40 dakika boyunca mayalanası için oda sıcaklığında  bekletin.
  6. Hamurunuz bir yandan mayalanırken sizde dızmana’nın iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz.
  7. Kuru soğanları yemeklik olarak ince bir şekilde doğrayın ve bir çay bardağı ayçiçeği yağı ile pembeleşene kadar kavurun.
  8. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  9. Kıymayı tamamen kavurduktan sonra hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın.
  10. Hazırladığınız hamuru 4 ya da 5 eşit parçaya bölün.
  11. Bu parçaların her birini baget ekmek uzunluğunda uzatın.
  12. Baget haline getirdiğiniz ve uzattığını hamuru parmak uçlarınız ile  pide şeklinde açarak içine malzemeyi yayarak yerleştirin.
  13. Hamuru kapatarak rulo haline getirin.
  14. Rulo haline getirdiğiniz hamuru bıçakla cevizli kolum yapar gibi kesin.
  15. Önceden yağlamış olduğunuz tepsiye yarım santim aralıklar ile  dizin.
  16. Diğer hamurları da aynı şekilde cevizli lokum yapar keserek  tepsiye yerleştirme işleminde sonra hamurların tepside kabarması ve aralıkların dolmasını bekleyin için 10 dakika kadar  bekletin.
  17. Dızmanaların üstüne yumurta, yoğurdu ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırarak eşit şekilde dökünüz.
  18. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarladığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  19. Fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edin.
Facebook Yorum

X